Si vous suivez ce magazine et que vous lisez nos reportages sur la Grèce, vous avez peut-être lu celui sur ma visite de Nafplio Biofarms, près de Nauplie. Aujourd’hui, je vous emmène plus au nord du Péloponnèse, à quelques kilomètres de Corinthe, dans l’oliveraie accueillante de Marianna Devetzoglou (et de son mari).
Son histoire pourrait ressembler à beaucoup d’autres histoires de reconversion ; mais la sienne a aussi le parfum de la romance. Et quand on sait que Marianna était physicienne avant de devenir sommelière certifiée dans l’huile d’olive, c’est encore plus fascinant.
Nous sommes donc aux abords du village de Kalintzi, à 25 minutes de route de Corinthe et de son vertigineux canal. La légende raconte que le monstrueux Lion de Némée serait né sur les monts qui surveillent ce petit territoire…
Au sommaire- Un domaine, une histoire d’amour, et une nouvelle vie
- Les particularités des olives - et huiles d’olive - dans le Péloponnèse
- Une expérience de visite et de dégustation entre vignes et oliviers
- Quand venir au domaine pour profiter de l’expérience au mieux ?
- De Kalentzi au mythique Mont Fokas, berceau du Lion de Némée
Un domaine, une histoire d’amour, et une nouvelle vie
Oleosophia est le fruit de mon histoire d'amour personnelle, de ma rencontre avec l'homme de ma vie et de ma reconversion professionnelle. En tant que fille née et élevée en ville (Athènes), je n'ai jamais été exposée à la terre, à l'agriculture et bien sûr, à l'huile d'olive.
En fait, j'avais l'habitude de consommer de l'huile d'olive de mauvaise qualité, pensant que toutes les huiles étaient les mêmes. Et puis, un jour, j'ai rencontré George (maintenant mon mari) qui vient d'une famille de producteurs d'huile d'olive. Comme dans une romance grecque, à un moment donné, j'ai visité son village natal pour rencontrer la famille. Et, avec la famille, j'ai appris à connaître son village - la terre et les arbres autour desquels il a grandi dans son enfance.
L'un de nos "rendez-vous" devait m'emmener à la récolte et au broyage des olives - et c'est là que tout a commencé. Le processus de production, les arômes et la saveur de ce que je découvrais étaient extraordinaires et complètement différents de ce que je connaissais en tant que consommatrice citadine à Athènes. J'en suis instantanément tombée amoureuse et j'ai commencé à étudier de plus en plus l'huile d'olive - sa nature, sa chimie, ses personnalités…
Un jour, je suis venue voir George et lui ai dit que j'allais quitter mon emploi de Physicienne pour me consacrer à l'huile d'olive ! J'ai décidé de construire notre marque, de devenir sommelière d'huile d'olive certifiée et de faire grandir une communauté de saveurs, d'arômes, de gastronomie et de qualité, en laissant mon travail de bureau dans le passé et en changeant complètement ma vie.
Pour y parvenir, non seulement nous avons créé notre propre bouteille pour notre huile d'olive, mais j'ai également bâti un lieu accueillant, au point culminant de notre oliveraie : j’y organise nos visites et nos dégustations, j’y partage mon amour de l'huile d'olive avec des personnes du monde entier !
Ma vision est de construire une petite installation pour les activités, toute l'année. Elle aura l'huile d'olive comme thème, mais inclura également des cours de cuisine, des dégustations de vins locaux, des expériences gastronomiques et plus encore. Il y a tellement de belles choses à faire ici !
Les particularités des olives - et huiles d’olive - dans le Péloponnèse
Le Péloponnèse est une vaste région, notamment populaire pour la culture des olives et la production d'huile d'olive, à l'image de celles de Kalamata. C'est quelque chose que les gens font depuis des siècles, transmettant les connaissances, les coutumes et les traditions d'une génération à l'autre.
Ce qui est très intéressant à noter, c'est que, tout comme le vin, il existe de nombreuses variétés d'olives différentes et chacune d'entre elles nous donne des saveurs et des arômes différents dans son huile d'olive ! Notre région, située au nord-est du Péloponnèse (près d'Athènes) est connue pour la variété d'oliviers Manaki.
Les oliviers Manaki nous donnent une huile d'olive au fruité riche et aux arômes qui rappellent l'herbe fraîchement coupée, l'artichaut, les feuilles, le poivron vert, parfois les agrumes ou la pomme verte. Les deux autres caractéristiques d'une huile d'olive vierge extra de haute qualité, l'amertume et l'âcreté, sont considérées comme de niveau moyen et bien équilibrées, ce qui en fait une huile d'olive facile à utiliser et très appréciée des consommateurs.
La culture est non irriguée - ce qui signifie que les oliviers ne sont pas arrosés. Cela cause un stress excessif aux arbres qui, à leur tour, produisent moins d'olives (et donc moins d'huile d'olive) mais avec des arômes et des antioxydants plus intenses.
On comprend donc que la production d'huile d'olive est une combinaison d'art, de tradition, de culture et de science car de nombreux paramètres peuvent affecter le profil gustatif (ou plus exactement, organoleptique) de l'huile d'olive. Dans notre famille, nous travaillons avec la variété Manaki depuis 3 générations, ce qui fait de nous des producteurs artisanaux de cette variété unique.
Une expérience de visite et de dégustation entre vignes et oliviers
Tout d'abord, nos invités se retrouvent dans un lieu épargné par le tourisme de masse, un joyau caché que peu de gens connaissent, entouré d'oliviers et de vignes (caractéristiques de notre région). Chez nous, on se connecte avec la nature. On se promène doucement dans la culture pour comprendre ce que ressentent vraiment les oliviers, apprécier leur habitat et comprendre les défis auxquels ils sont confrontés, avec leurs producteurs.
Après la promenade, nous prenons place dans notre kiosque : le sommelier en huile d'olive guide les visiteurs à travers une dégustation qui s’enrichit des mystères et les mythes de l'huile d'olive. C'est un processus amusant : on joue un peu aux détectives pour identifier les bonnes et les mauvaises huiles d'olive.
Après avoir dégusté différents échantillons, nous nous livrons à un exercice amusant et inspirant d'association de mets, à l'aide de petits verres d'association aromatisés. Le but est de comprendre et de sentir à quel point un aliment a un goût différent sans et avec l'huile d'olive ; ou comment la texture change et comment l'huile d'olive évolue également.
Vous souhaitez passer 2h en immersion avec une productrice d'huile d'olive ?
5/5 (31) Moyenne des avis Google en Février 2023
Notre partenaire local, Marianna, vous propose une expérience oléicole entre visite et dégustation sur son domaine près de Corinthe (Péloponnèse). 50€ / personne, en Anglais. Laissez vos coordonnées pour obtenir plus d'informations.
Des visites d’avril à novembre, en matinée ou en soirée
Cette visite et dégustation se fait à l'extérieur, dans un kiosque ombragé mais en pleine nature. C'est pourquoi nous commençons en avril et accueillons les clients jusqu'à la mi-octobre, dans nos créneaux matinaux de 10h. Il faut également prendre le temps d'apprécier les saveurs, de se détendre et d'entrer en contact avec le producteur : c'est pourquoi notre expérience dure environ 2h.
En cas de pluie, il n'est pas possible de mener l'expérience, et ça nous oblige à reporter - il faut bien l’avoir à l’esprit quand on réserve chez nous.
Nous organisons également des créneaux du soir de 18h à 20h pour les personnes qui ne peuvent pas assister au créneau du matin, et nous évitons les après-midi (surtout en plein été) en raison de la chaleur.
Ici, il est important de noter que la dégustation le matin est le meilleur moment, comme le recommandent même les experts, car nos sens et notre cerveau sont encore vierges de toute influence.
Nous gardons nos groupes restreints, jusqu'à 8 personnes qui peuvent réserver indépendamment et apprendre à se connaître pendant la visite et la dégustation. Sur demande, nous traitons les réservations pour un plus grand nombre de personnes (jusqu'à 20 personnes environ) et nous réservons la date et le cadre spécialement pour elles. D’ailleurs la visite est adaptée aux familles et parfaite pour tous les âges.
Je précise que la réservation doit absolument se faire a minima 2 jours à l'avance pour que tous les accords alimentaires et les échantillons d'huile d'olive soient fraîchement préparés pour nos visiteurs.
Fin octobre et en novembre, nous proposons la même visite avec participation à la récolte - à la condition encore une fois qu'il ne pleuve pas.
Quand venir au domaine pour profiter de l’expérience au mieux ?
Tous les mois ont leur propre beauté, et vous pouvez visiter à tout moment pour voir le cycle de vie de l'huile d'olive.
Avril, mai et juin sont de belles saisons car les fleurs d'olivier apparaissent progressivement. Juillet et août, en tant que mois plus chauds, sont les mois de stress pour les fruits de l'olivier, c'est donc ici que nous commençons à voir à quel point ils seront robustes. Septembre et octobre sont à nouveau parfaits en raison des températures agréables et du fait que l'on voit les olives grossir et être prêtes à être récoltées.
Pour voir le processus de récolte et la production, novembre serait le mois le plus sûr.
De Kalentzi au mythique Mont Fokas, berceau du Lion de Némée
Notre petit village, Kalentzi, est situé sur les pentes du mont Fokas, une montagne mythique où, selon la mythologie grecque, est né le Lion de Némée ! Sur son sommet, il y a une église cachée, construite à l'intérieur de la pierre et aussi, les vestiges d'anciennes forteresses des différentes périodes de guerre de notre pays. Elle se trouve à 1h10 d'Athènes et de Nauplie ; nous sommes donc bien reliés et nous sommes connus pour avoir principalement des oliviers Manaki.
Autour de nous, les gens peuvent explorer l'ancienne Corinthe, le canal de Corinthe, le théâtre antique d'Epidaure ; tandis que la vallée de Nemea, connue pour ses vins étonnants, est à environ 25 minutes de route de notre village.
Je suis sûre que vous ne regretterez pas d’avoir fait un petit détour hors des routes les plus fréquentées du Péloponnèse !
