12 produits typiques goûtés – et approuvés – en Sicile

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Comment parler de la Sicile sans parler de sa gastronomie ? Riche en vestiges antiques et bordée par plusieurs kilomètres de sable fin, cette belle province d’Italie est surtout un haut-lieu de la bonne cuisine. De Syracuse à Palerme en passant par Trapani, l’île dispose d’un savoir-faire culinaire unique hérité des différentes civilisations qui s’y sont succédées au cours des siècles. Quelle que soit la raison de votre séjour, laissez-moi vous partager les 12 produits typiques que j'ai pu apprécier durant mes voyages dans l'île volcanique.

Les plats les plus emblématiques de Sicile

Le Sarde a Beccafico

Le sarde a beccafico, un plat sicilien savoureux et frais. Photo franzconde sur Wikimedia.

Les produits de la mer, et notamment les sardines, sont à la base de nombreuses recettes savoureuses faisant la renommée de la Sicile. L’une d’entre elles la Sarde a Beccafico, un plat à base de filet de sardine, de raisins, de fromage, de pignons, de chapelure et d’anchois salés, est une explosion de saveurs qui fera le bonheur des adeptes du sucré-salé.

Proposé dans quasiment tous les restaurants de l’île, il est conseillé de le manger au printemps, période pendant laquelle les poissons sont les plus frais ! Et que serait l’Italie sans ses pâtes ? Vous pouvez également déguster la sardine avec des pâtes italiennes en optant pour la fameuse pasta con le sarde.

Le Couscous alla Trapanese

Un couscous de poisson dégusté à Trapani, au bord de la mer.

Originaire de la ville de Trapani, le couscous alla trapanese est un plat familial présent sur tout le littoral ouest de l’île. Vieux de plus d’un siècle, c’est un plat typiquement sicilien hérité de la présence arabe dans cette partie de l’île. Composé de poissons (en fonction des pêches du jour), de moules et de gambas, ce couscous sicilien garantit une découverte culinaires aux saveurs atypiques ! Dégustez-le en déjeuner ou en dîner, marié avec un vin rosé ! Vous pouvez le retrouver sur toutes les cartes des restaurants de la région.

Le pizzolo

On connaît tous la pizza, mais moins le pizzolo ! Proposé sur les cartes de restaurants de Syracuse et dans le sud-est de la Sicile, ce plat très copieux et généreusement garni vous fera penser à la pizza de part ses formes arrondies. Néanmoins, sa partie supérieure est recouverte d’une pâte épaisse. On le déguste salé ou sucré, avec des pistaches ou du chocolat.

Le Pane Cunzatu

Un sandwich typique de la région de Trapani et de Marsala, le Pane Cunzatu. Un délice...

Il y a la recette traditionnelle, et il y a les adaptations locales, comme avec ce pane cunzatu acheté un midi dans une échoppe de Marsala. Un pain moelleux, des tomates fraîches, des olives, de la tome sicilienne, des herbes et de l'huile d'olive... Bref, le bonheur. Il est considéré comme le plat des pauvres, puisqu'en l'absence d'ingrédients riches et de qualité, les siciliens l'agrémentaient auparavant d'épices et de produits de saison à faible coût.

Le busiate allo scoglio

Le busiate allo scoglio, un plat de pâtes qu'on ne trouve que dans une région de Sicile.

Vous ne pourrez savourer ce plat de pâtes que - a priori - dans le grand ouest / sud-ouest de la Sicile. J'ai eu la chance de découvrir les "busiate allo scoglio" à la table d'un agriturismo de Selinonte : avec ses pâtes typiques de Trapani, ses fruits de mer et ses saveurs de vin blanc et d'ail, c'est une excellente expérience gustative que vous aurez envie de renouveler plusieurs fois pendant votre voyage.

Les Panelle

Quelques ingrédients simples, de l’huile de friture et voilà, les panelle sont prêtes ! Ces délicieuses fritures à base de farine de pois chiche, d’eau et de persil ciselé sont retrouvées à chaque coin de rue de la ville de Palerme. Vous pouvez les déguster seules ou accompagnées de pain sicilien (à la semoule de blé dur recouvertes de graines de sésame). Au moment de déguster, oubliez les sauces : les panelle se mangent telles qu’elles avec un peu de jus de citron pour en rehausser le goût.

La Caponata

La caponata, une ratatouille sicilienne. Photo Heather Sperling sur Flickr.

Parmi les classiques de la cuisine sicilienne, on retrouve la caponata, une délicieuse ratatouille vinaigrée très appréciée pour son goût aigre-doux ! En plus d’être délicieuse, la caponata est un plat très sain, préparé à partir d’aubergines, de tomate, de céleri, de câpres et d’huile d’olive. Vous pouvez la manger chaude ou froide, idéalement accompagnée de pain sicilien.

Les desserts et goûters siciliens

Les Cannoli à la Ricotta

Véritables institutions à Sicile, les cannoli sont dégustés en toute occasion, entre les repas, en collation, en dessert, dans les réunions de famille... Très appréciés aussi bien des petits que des grands, ce sont des rouleaux de pâte frits très croustillants farcis de ricotta, un peu de chocolat et des fruits confits. Certains contiennent de la liqueur de fraise, d’autres quelques gouttes de rhum ! Véritable gourmandise, le cannolo (ou les cannoli) est à déguster sans modération.  Personnellement, j'ai déjà du mal à en finir un entier...

Cassata Sicilienne

Une cassata joliment décorée. Photo Edsel Little sur Flickr.

Comme l’amande ou la pistache, la ricotta est l’un des ingrédients phares des spécialités culinaires siciliennes. On la retrouve dans de nombreux gâteaux classiques comme la Cassata Sicilienne. Dégustée durant les festivités de Pâques, la cassata est un biscuit très gourmand garni de ricotta, de chocolat, de fruits confits et de massepain. Extrêmement léger, le biscuit génoise se marie parfaitement avec le fromage blanc et le chocolat pour une véritable explosion de saveurs en bouche. Pour le plaisir des yeux, la cassata est toujours joliment décorée !

Frutta di Martorana

Des petits fruits qui n'en sont pas vraiment ! Photo Wim Kristel sur Flickr.

Les fruits de pâte d’amande sont de savoureuses confiseries confectionnées à partir de farine d’amande et de sucre. Colorés, ils prennent la forme de vos fruits préférés ! Particulièrement appréciés des enfants, ils sont très parfumés et jolis à regarder ! Ce sont d’excellents cadeaux à ramener à vos proches. Bien que la tradition veut que la Frutta di Martorana ne soit mangée qu’à la fête des morts, on en trouve quasiment toute l’année dans les bonnes pâtisseries de Sicile !

Totò Siciliani

Vous êtes fan de chocolat ? Cette jolie gourmandise sucrée nappée de chocolat fera votre bonheur ! Généralement préparé à la Toussaint, le Toto Siciliano est composé d’un délicieux biscuit au cacao nappé d’un glaçage au chocolat noir. Vous les trouvez également avec un nappage au citron dans certaines pâtisseries.

Granita con Brioche

Le classique "granita con brioche" de Sicile. Photo Sebastian Fischer sur Wikipedia.

Le matin, le granita con Brioche est incontournable sur les tables siciliennes ! Rien de mieux qu’une  petite brioche sicilienne accompagnée d’une granita (sorbet à base de glace pilée typiquement sicilien) pour bien commencer la journée ! Cannelle, café, menthe, jasmin, fraise, pêche, melon, ananas, pistaches de Bronte, la granita se décline sous toutes les saveurs ! Petit-déjeuner à la fois frais et gourmand, le granita con Brioche est proposé dans les pâtisseries de chaque ville et village de l’île.

S'il manque une spécialité selon vous, n'hésitez pas à me le dire en commentaire. Et buon appetito !

Ange Pozzo di Borgo
Ange Pozzo di Borgo

Secrètement amoureux de Syracuse, originaire de l'Ile de Beauté, Ange a fondé plusieurs sites éditoriaux et e-commerce spécialisés dans les voyages et le patrimoine gastronomique méditerranéens.

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